Speltnoedel wok met spiegelei

speltnoedel-wok-spiegelei

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 250 g speltnoodels
  • vetarm kippebouillonblokje
  • 4 eieren
  • 500 g wortelen
  • 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
  • 1 stronk broccoli
  • 1 brikje van 250 ml magere soyaroomvervanger
  • 200 g baconreepjes
  • 2 el gezonde margarine
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de speltnoodels gaar in de kippebouillon en giet af.
Schil de wortelen en snij in stukjes.
Maak de paprika’s schoon en snij eveneens in stukjes.
Was de broccoli en snij in stukjes.
Kook de groenten beetgaar en giet af.
Doe een beetje vetstof in de wok en bak hierin de baconreepjes gaar.
Voeg de gekookte groenten toe en roer nog even door.
Voeg de speltnoodels toe samen met de soya roomvervanger en meng alles goed onder mekaar.
Bak de spiegeleieren en kruid met peper en zout.
Dien de speltnoodelwok op in kommetjes.
Leg op elk kommetje een gebakken spiegelei en smullen maar!

Download dit recept
klok

Bekijk hier mijn consultatie-uren