Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 aubergine
• 200 g volkoren Griekse pasta
• 1 dikke wortel
• enkele takjes selder
• 1 rode puntpaprika
• olijfolie
• chilivlokken
• zout
• verse basilicum

Bereidingswijze:

Was de aubergine, verwijder het groene kroontje en snij de vrucht in schijven.
Kruid de aubergineplakken met zout, besprenkel er wat olijfolie over en leg ze even onder de grill of op de BBQ.
Kook de Griekse pasta beetgaar en giet af.
Schil de wortel en snij in stukjes.
Was de paprika, maak deze schoon en snij in reepjes.
Was de selder en snij eveneens in stukjes.
Meng de groenten onder de Griekse pasta.
Leg een schepje pasta-groentemengeling op elke aubergine schijf en rol deze op.
Leg de auberginerolletjes in een schotel, kruid met chilivlokken en werk af met enkele takjes basilicum.
Dit is een heerlijk bijgerecht voor bij de bbq.
Smakelijk!