Ingrediënten (voor 8 stuk):

• 100 g speltparelcouscous
• 1 pakje surimisticks
• 4 avocado’s (eetrijp)
• 1 mango
• enkele sprietjes bieslook
• veldsla
• 4 dikke wortelen

Bereidingswijze:

Kook de speltparelcouscous beetgaar en giet af.
Hak de surimisticks heel fijn en meng ze onder de speltparelcouscous.
Snij de avocado’s midden door en hol de twee helften uit.
Verwijder de pit, snij het vruchtvlees in kleine blokjes en meng onder de speltparelcousous.
Schil de mango, verwijder de pit, snij in fijne blokjes en meng eveneens onder de speltparelcouscous.
Vul de avocado-helften opnieuw op met dit mengsel.
Schik wat veldsla op 8 dessertbordjes.
Schil en rasp de wortelen en verdeel de geraspte wortelen eveneens over de bordjes.
Schik hierop de gevulde avocadohelft.
Werk af met een beetje fijngesnipperde bieslook en dien op.
Smakelijk!